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惠州食材配送中心談一談：茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

作為南北廣泛種植的家常蔬菜，茄子被很多人覺得“沒營(yíng)養(yǎng)，吸油還多”，但其實(shí)這是對(duì)它的誤解。茄子的營(yíng)養(yǎng)密度不低，尤其是富含多種對(duì)人體有益的植物活性成分，具體有以下幾點(diǎn)：

花青素與酚類物質(zhì)：紫皮茄子的外皮中富含花青素——這是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，對(duì)保護(hù)心血管、延緩衰老有一定益處。此外，茄子還含有綠原酸、咖啡酸等酚類物質(zhì)，同樣具有抗氧化、抗炎的作用。

膳食纖維：茄子的果肉和外皮中都含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，有助于維持腸道菌群平衡，預(yù)防便秘；同時(shí)還能延緩糖分吸收，對(duì)控制血糖有一定幫助。

維生素與礦物質(zhì)：茄子含有維生素B族（尤其是維生素B3，也叫煙酸）、維生素C、維生素E等，其中維生素B族能參與人體新陳代謝，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康；礦物質(zhì)方面，鉀元素含量較高，每100克茄子含鉀量約147毫克，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，保護(hù)心臟功能。

低熱量、低脂肪：茄子本身熱量極低，每100克僅含25千卡左右熱量，且?guī)缀醪缓?，之所以很多茄子菜肴熱量高，是因?yàn)榕腼儠r(shí)吸收了大量油脂，而非食材本身的問題。

想要健康吃茄子，關(guān)鍵在烹飪方式和食用細(xì)節(jié)。為了避免攝入過(guò)多油脂，建議選擇清蒸、涼拌、少油快炒的方式烹飪茄子。比如涼拌茄條，將茄子蒸熟后進(jìn)行調(diào)味，既能保留營(yíng)養(yǎng)，又清爽可口；快炒時(shí)可以先將茄子切成塊或條，用淡鹽水浸泡10分鐘，擠出多余水分，再用少量油翻炒，能減少吸油量。

從原產(chǎn)印度的草本植物，到融入我國(guó)飲食文化的家常食材，茄子憑借多樣的品種、獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為了餐桌上不可或缺的存在。只要選對(duì)烹飪方式，避開食用誤區(qū)，這顆“紫色精靈”就能為我們的健康加分。下次買菜時(shí)，不妨根據(jù)自己的烹飪需求，挑選一款合適的茄子，解鎖更多美味吃法吧！